يُعَدُّ البيض من المصادر الهامة لطعام الإنسان ويعتبر بيض الطيور من المواد الغذائية القيمة منذ عصور ما قبل التاريخ، في كل المجتمعات القبلية

 تم استئناس الدجاج من دواجن الغابة المتوطنه في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية في جنوب شرق آسيا والهند قبل 7500 قبل الميلاد. وقد تم جلب الدجاج لبلاد سومر (العراق القديم) ومصر القديمة بحلول سنة 1500 قبل الميلاد، ووصل إلى اليونان القديمة (الإغريق) حوالي سنة 800 قبل الميلاد، حيث كان السمان هو المصدر الرئيسي للبيض

ويعتبر البيض من أهم المصادر وأفضلها للحصول على البروتين ذات القيمة البيولوجية العالية، والفيتامينات (B2, B3)، حمض البانتوثنيك(B5)، البيتين، B6,، حمض الفوليك، ، B12 فيتامينات (E,D,A) الزنك وغيرها من المعادن، الفيتامينات الحيوية والضروري

كما انه مكونًا غذائيًا هامًا في وجبات كبار السن والأسر ذات الدخل المنخفض ولنمو الأطفال. كما أن سهولة بلع البيض يرشحه كمصدر أساسي في وجبات الأشخاص الذين يعانون صعوبة في عمليات المضغ والبلع. وحديثًا أظهرت الأبحاث أن بيض الدجاج يمدنا بكميات معنوية من الكاروتينات والتي تلعب دورًا هامًا في منع الإصابة بالأمراض

و يمكن ايجاز الأنواع الموجودة حاليا فى الأسواق العالمية حسب التغير الحادث في مستواها من المغذيات وحسب التفسير العلمى إلى:

1 بيض معدل في نسبة الفيتامينات اقربها البيض الغنى في فيتامين E.

 2 بيض معدل في محتواه من الكولسيترول من المعروف ان البيضة العادية تحتوى على 200-220 مجم كولسترول وباستخدام بعض المعاملات الغذائية يمكن خفض هذه النسبة إلى 160-180 مجم كولسترول.

3 بيض معدل محتواه من الاحماض الدهنية. حيث وجد ان تغير نوعية الدهون الموجودة في علائق الدجاج البياض ينتج عنها تغير معنوى في صورة الاحماض الدهنية في الصفار

 4 بيض معدل في محتواه من المعادن مثل بيض غنى في محتواه من السيلنيوم أو اليود أو الكروم وكل هذه المعادن من شأنها ان تحسن الوظائف الفسيولوجية عند الإنسان.

5 بيض معدل في محتواه من الصبغات أو المواد النشطة حيويا ومثال لذلك البيض الغنى بالليوتين أو البيض الغنى بحمض الفولك الذي له اهمية أثناء التطور الجينى للإنسان بالإضافة لدورة في تحسين أداء الموصلات العصبية.

ويمكن تلخيص انواع البيض والمتداولة فى أوساطنا وهى

البيض العادي:

هو البيض الذي نحصل عليه من دجاجة تتغذى على أغذية طبيعية، ويكون صفاره مائلا إلى اللون الأرجواني.

البيض العضوي «الأورجانيك»:

هو البيض الذي نحصل عليه من دجاجة تتغذى على الأطعمة العضوية، ولا يحتوى طعامها على أي مواد كيميائية، كما لم يسبق علاجها بأي من الأدوية والعقاقير، مما يجعل بيضها أغنى بالقيمة الغذائية، ويكون لون صفاره فاتحاوسعر البيض الأورجانيك، هو 33 جنيها لـ10 بيضات.