إذا كان إسحاق نيوتن قد احتاج إلى تفاحة ليكتشف الجاذبية، فإن البشرية لم تكن بحاجة سوى لقالب من الشوكولاتة لتكتشف سر السعادة الأرضية، وأمس 7 يوليو كان اليوم العالمي للشوكولاتة، لا نحتفل بمجرد حلوى تذوب في الفم، بل نحتفل بـ "ترياق" يجمع بين العلم، الفن، والاقتصاد، لدرجة جعلت الأطباء يدرجونها مؤخراً في "وصفاتهم الطبية"، بينما يتنافس الأثرياء على اقتنائها بأسعار تفوق أسعار الذهب.
لم تعد الشوكولاتة عدوة للأطباء، بل أصبحت حليفة استراتيجية لصحة القلب والأوعية الدموية، ويفضل الأطباء ويوصون تحديداً بـ الشوكولاتة الداكنة (Dark Chocolate) التي تحتوي على نسبة كاكاو لا تقل عن 70%، والسر يكمن في غناها بمركبات "الفلافانول" (Flavanols)، وهي مضادات أكسدة قوية تعمل على تحسين تدفق الدم وخفض ضغط المرتفع. كما أنها تحتوي على "الثيوبيرومين" الذي يعزز وظائف الدماغ ويقاوم الإجهاد الذهني، مما يفسر التحسن الفوري للمزاج عند تناولها.
وعلى الجانب الآخر يرفع الأطباء الراية الحمراء أمام الإفراط في تناول الشوكولاتة، فالأنواع التجارية المشبعة بالحليب والزيوت المهدرجة والسكر تؤدي إلى السمنة، تسوس الأسنان، ومقاومة الإنسولين، كما يُحظر تناولها بكميات كبيرة على مرضى الكلى (لاحتوائها على الأوكسالات)، ومرضى الصداع النصفي (حيث تعتبر مادة التيرامين فيها محفزاً للألم).
أما إذا كنت تظن أن الشوكولاتة مجرد تسلية بسيطة، فإليك المفاجأة، فشوكولاتة To'ak الإكوادورية، تصنف كأغلى شوكولاتة صافية في العالم، حيث يصل سعر القالب الصغير الواحد منها إلى أكثر من 300 إلى 450 دولاراً أمريكياً. تُصنع من سلالة كاكاو "ناسيونال" النادرة جداً، ويتم تعتيقها في براميل خشبية مثل الويسكي الفاخر لتكتسب نكهة فريدة.
أما شوكولاتة La Madeline au Truffe، فتبلغ تكلفة القطعة الواحدة منها حوالي 250 دولاراً، وتتكون من شوكولاتة داكنة تحيط بـ "كمأة بيريجورد" الفرنسية النادرة جداً، وأيضا هناك إصدارات ترويجية وسياحية مثل شوكولاتة Swarovski المدعومة من Harrods بقيمة 10,000 دولار للعلبة المزدانة بالكريستال والحرير.
تقود دول غرب إفريقيا الإنتاج العالمي من حيث الحجم الكلي، وتعتبر ساحل العاج (كوت ديفوار)، وغانا والأكوادر من أكثر الدول المنتجة للكاكاوبقرابة 10 مليار دولار سنويا (لتتميز بالكاكاو الفاخر)، لتركيزها على الشوكولاتة الفاخرة المرتفعة السعر.
وتتصدر سويسرا وبلجيكا عرش الشوكولاتة الفاخرة عالمياً، حيث يبدعون في دمج الكاكاو بالحليب الكريمي السويسري، أما بلجيكا، فتشتهر بالصناعة اليدوية المتقنة، ولتحويل هذه المتعة إلى فائدة صحية، يكمن السر في قراءة الملصق الغذائي بدقة لاختيار النوع الداكن الصحي، يجب ألا تقل نسبة الكاكاوعن 70%، كما يجب أختيار الأنواع التي تعتمد على زبدة الكاكاو الطبيعية، وتجنب تماماً الزيوت المهدرجة والشراب الاصطناعي لتضمن حصة يومية غنية بمضادات الأكسدة ومفيدة للقلب.
