أيام قليلة و يحتفل المصريين بعيد شم النسيم، وهو احد الأعياد الفرعونية القديمة التى يحرص المصريين على الاحتفال بها بطريقة واحدة من خلال الخروج إلى المنتزهات والحدائق بجانب تناول الأسماك المملحة مثل الفسيخ والسردين أو المدخنة الرنجة كعادات غذائية وسلوكيات مرتبطة بشم النسيم.
وفى ذات السياق قال الدكتور عاطف سعد عشيبة أستاذ تكنولوجيا اللحوم و الأسماك وكيل معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية بمركز البحوث الزراعية فى تصريح لـ «الأخبار المسائى»، أن الرنجة تصنع علي النطاق التجاري من أسماك الهرنج المستوردة التى تباع بصورة مجمدة حيث يتم صهرها جزئيا من حالة التجميد ثم يجري تمليحها تمليحا جافا في طبقات متبادلة من هذه الأسماك والملح على أن تكون الطبقة السفلي والعليا من ملح الطعام وذلك في براميل خشبية أو بلاستيكية ولمدة تصل إلي 48 ساعة ثم ترفع الأسماك بعد ذلك وترش بدش من الماء للتخلص من الملح السطحي ثم تجفف جزئيا بالهواء لمدة 15 دقيقة.
وتابع: حيث يتم تعليقها في ترولات و توضع في بيوت التدخين المحكمة الغلق حيث يتم توليد الدخان بحرق نشارة أحد أنواع الخشب الصلب مثل خشب الزان ويدفع الدخان الناتج الي داخل غرف التدخين حتي تأخذ الأسماك اللون الذهبي المميز للرنجة ويعرف هذا بالتدخين التقليدي وعلي حسب درجة حرارة بيت التدخين يكون التدخين إما علي البارد (30 5م) أو الساخن 580 م ) ثم يجري تبريد علي درجة حرارة الغرقة وتفرز وتعبأ في صناديق خشبية أو تعبأ في أكياس تحت تفريغ.
وحذر الدكتور عاطف سعد عشيبة من تناول وتداول انواع سيئة من الرنجة اوالسردين لما تحمله من مخاطر صحية كبيرة مؤكدًا ان وزارة الزراعة تقوم بتنفيذ حملات رقابية على الاسواق لضبط اى اغذية فاسدة لحماية صحة المواطنين لذا نقدم بعض المعلومات والنصائح الهامة لجمهور المستهلكين لمعرفتها واتباعها حفاظا علي الصحة العامة لافتًا الى انه يمكن للمستهلك الكشف عن سلامة الرنجة بعدة طرق هي كالآتي:
1- التأكد من عدم وجود اي نموات فطرية علي السطح .
2- التأكد من أن الرنجة متماسكة وليست عالية الطراوة ( عيب تصنيع بغرض الكسب من خلال وزن أكبر) ولايوجد أي تهتكات للجلد والأنسجة.
3- شم الرائحة وخاصة حول الفتحة الموجودة قرب الذيل فلو ظهرت رائحة غريبة او مشابهة للبيض الفاسد فذلك يعني فساد الرنجة.
4- يمكنك ايضا الضغط بأصبعي السبابة والابهام حول هذه الفتحة فاذا خرجت مواد لزجة أو غازات تكون السمكة فاسدة.
5- يعتبر اللون أيضا دليلا هاما فالرنجة السليمة تكون ذهبية اللون اما اذا تحول اللون الي الاصفر الباهت البني فهي غير صالحة للاستهلاك الآدمي.
6- كل هذه العوامل يمكن أن تكون مؤشر لدخول السمكة في مرحلة فساد من عدمه والرنجة بشكل عام عرضة للتلف والتلوث بالميكروبات الممرضة والفطريات المفرزة للسموم الفطرية إذا لم يراعي كل عوامل الجودة في الإنتاج وحتى الاستهلاك.
7- تأكد من أن الرنجة معروضة في ثلاجات العرض وليس الهواء الطلق.
8- تأكد من بطاقة البيانات المدونة من حيث تاريخ الإنتاج و مدة الصلاحية و طريقة التدخين علي البارد أم علي الساخن.
9- قم بطهي الرنجة المدخنة علي البارد في قليل من الزيت طهيا جيدا.
10- إضافة عصير الليمون لخفض الـpH ورفع درجة الحموضة وبالتالي خلق بيئة غير مناسبة لنمو البكتيريا.
11- حاول أن تنزع جلد الأسماك المدخنة للتخلص من المواد غير المرغوبة والضارة المترسبة من الدخان علي سطح الرنجة.
12- استهلك اللحم من الخارج دون فتح بطن الرنجة.
13- يحذر من استهلاك هذه المنتجات مثل الرنجة أو الفسيخ أو الملوحة لفئات معين من المستهلكين مثل مرضي ضغط الدم المرتفع وتصلب الشرايين والقلب وارتفاع نسبة الكوليسترول والدهون الثلاثية في الدم نتيجة للمحتوي العالي من الصوديوم في هذه المنتجات.
