مع الارتفاع المستمر في درجات الحرارة خلال فصل الصيف، تزداد الحاجة إلى الانتباه لسلامة الغذاء وطرق حفظه، فقد تتحول درجات الحرارة المرتفعة إلى بيئة مناسبة لتكاثر البكتيريا والميكروبات التي قد تتسبب في حالات التسمم الغذائي، خاصة مع تزايد الاعتماد على الأطعمة المنزلية والوجبات الجاهزة خلال الإجازات والرحلات والمصايف.
ورغم أن كثيرين يعتقدون أن ترك الطعام المطهو خارج الثلاجة لبعض الوقت لا يمثل خطورة، فإن خبراء التغذية وسلامة الغذاء يحذرون من أن هذا السلوك قد يؤدي إلى نمو أنواع مختلفة من البكتيريا الضارة، لا سيما إذا استمر بقاء الطعام في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة. وتزداد المخاطر مع الأغذية سريعة التلف، مثل اللحوم والدواجن والأسماك، ومنتجات الألبان، والأطعمة التي تحتوي على الصلصات أو البيض، والتي تحتاج إلى ظروف حفظ خاصة للحفاظ على جودتها وسلامتها.
ولا تقتصر سلامة الغذاء على طريقة الحفظ فقط، بل تمتد أيضًا إلى أسلوب التعامل مع الطعام قبل تناوله، سواء من خلال غسل الخضروات والفاكهة جيدًا، أو الالتزام بطرق التسخين الصحيحة، أو التأكد من عدم ظهور أي علامات تشير إلى فساد الأغذية، مثل تغير اللون أو الرائحة أو الملمس، وهي مؤشرات تستوجب التخلص من الطعام فورًا حفاظًا على الصحة.
وتؤكد تقارير صحية أن التسمم الغذائي من أكثر المشكلات الصحية شيوعًا خلال أشهر الصيف، ويمكن الوقاية من معظم حالاته باتباع إجراءات بسيطة تتعلق بالنظافة الشخصية، وسلامة التخزين، والالتزام بدرجات الحرارة المناسبة أثناء حفظ وإعداد الطعام.
وفي السطور التالية، يوضح الدكتور هشام الوصيف أستاذ التغذية، أبرز الأخطاء الشائعة التي يقع فيها كثيرون عند حفظ الطعام خلال الصيف، وأهم الإرشادات التي تساعد على الحفاظ على سلامة الأغذية والحد من مخاطر التسمم الغذائي.
وفي بداية حديثه حذر الوصيف من أن ارتفاع درجات الحرارة يسرع من نمو البكتيريا في الأغذية، خاصة الأطعمة المطهية واللحوم والدواجن ومنتجات الألبان والزبادي والجبن، بالإضافة إلى الصلصات التي تُترك خارج الثلاجة، موضحًا أن درجات الحرارة التي تتجاوز 26 إلى 28 درجة مئوية توفر بيئة مناسبة لتكاثر الميكروبات.
ومن أخطر البكتيريا المرتبطة بفساد الأغذية كما أشار الوصيف «السالمونيلا»، والتي تنتشر بصورة أكبر في اللحوم والدواجن إذا لم تُحفظ بطريقة سليمة، مؤكدًا أن الطعام المطهو لا ينبغي أن يظل خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين، وبعدها يجب حفظه داخل الثلاجة للحفاظ على سلامته.
وفيما يتعلق بطريقة حفظ الطعام بعد الطهي، أوصى بتركه حتى تنخفض حرارته قليلًا، على ألا تتجاوز هذه الفترة ساعتين إلى ثلاث ساعات، ثم يُنقل إلى الثلاجة، منبهًا إلى أن إعادة تسخين الوجبة بالكامل أكثر من مرة من الأخطاء الشائعة، بينما يفضل تسخين الكمية التي سيتم تناولها فقط.
وبشأن الخضروات والفاكهة، شدد أستاذ التغذية على أهمية غسلها وتطهيرها جيدًا قبل تناولها، مع التخلص من أي طعام تظهر عليه تغيرات في اللون أو الرائحة أو الملمس، أو يصبح أكثر ليونة من المعتاد، باعتبارها مؤشرات تدل على بدء فساده.
ولفت إلى أن بعض أنواع البكتيريا لا تُرى بالعين المجردة، لذلك لا ينبغي الاعتماد على المظهر وحده للحكم على صلاحية الطعام، بل يجب الانتباه إلى أي تغير في الطعم أو الرائحة أو الملمس، مع الالتزام بطرق التخزين السليمة، لأن بعض الميكروبات والعفن قد تنمو حتى داخل الثلاجة إذا طالت مدة الحفظ أو كانت ظروف التخزين غير مناسبة.
واختتم الدكتور هشام الوصيف تصريحاته بالتأكيد على أن الالتزام بقواعد النظافة الشخصية، وحفظ الأغذية في درجات الحرارة المناسبة، والتعامل الصحيح مع بقايا الطعام، تعد من أبسط الوسائل وأكثرها فاعلية للوقاية من التسمم الغذائي، والحفاظ على صحة أفراد الأسرة خلال فصل الصيف.
اقرأ أيضا : حكايات مهن ماتت وميلاد أخرى وسوق عمل جديد بسبب حرارة الصيف
