يعد التعامل مع اللحوم النيئة من أهم وأكثر الأسباب شيوعاً لتلوث الطعام والتسمم الغذائى، حيث قد يحتوى اللحم النئ على بكتريا السالمونيلا، والإشريكية القولونية، والكامبيلوباكتر، والتي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي عند تناولها وتسبب أعراضًا معوية مثل الإسهال، والقيء، وتشنجات البطن، والحمى.

أوضحت الدكتورة ياسمين ياسر عمر باحث مساعد بقسم الهرمونات بمعهد البحوث الطبية والدراسات الإكلينيكية بالمركز القومي للبحوث، طرق انتقال البكتيريا التى تنتقل عبر الفم والبراز، ويمكن أن يحدث ذلك من خلال:

ـ الاتصال المباشر: لمس اللحوم النيئة ثم لمس الفم أو الطعام دون غسل اليدين.

ـ التلوث المتبادل: نقل البكتيريا من اللحوم النيئة إلى الأطعمة الأخرى أو الأسطح، مثل ألواح التقطيع.

ـ عدم الطهي الكافي: عدم طهي اللحوم لدرجة حرارة آمنة.

طرق الوقاية وإرشادات للحماية

وأكدت ياسمين ياسر على أن الحماية من الأمراض المرتبطة باللحوم النيئة، يكون من خلال اتباع بعض الإرشادات التالية:

1ـ اغسل يديك جيدًا: استخدم الماء والصابون لمدة 20 ثانية قبل وبعد التعامل مع اللحوم.
2- طهي اللحوم إلى درجة حرارة آمنة للتأكد من طهي اللحوم بشكل كافٍ.
3- قم بتبريد الطعام بسرعة: ضع اللحوم في الثلاجة خلال ساعتين من الشراء علي الأكثر.
4- تجنب تناول اللحوم النيئة: خاصة للفئات الضعيفة مثل النساء الحوامل والأطفال.

5- منع التلوث المتبادل من خلال:

استخدم ألواح تقطيع وأدوات منفصلة للحوم النيئة والأطعمة الأخرى.
تنظيف وتعقيم الأسطح والأدوات بعد استخدامها،
وفي حالة عدم وجود معقم للأسطح يمكن استخدام الخل كمعقم خفيف بعد ملامسة اللحوم النيئة في خطوات بسيطة:

تنظيف السطح باستخدام الماء والصابون.

رش أو امسح السطح بخل أبيض غير مخفف.

تركه لمدة 10 دقائق.

شطف السطح بالماء.

ترك السطح ليجف أو امسحه بقطعة قماش نظيفة.

وقالت ياسر إنه باتباع هذه الإرشادات، يمكن التقليل من خطر الإصابة بالأمراض التى تنقلها الأغذية الملوثة وضمان سلامة العائلة.