نظمت محطة البحوث الزراعية فى سخا بمحافظة كفر الشيخ بمعهد بحوث تكنولوجيا الاغذية التابع لمركز البحوث الزراعية برنامج تدريبى داخلى بعنوان " إستخدام بدائل الأقماح لإنتاج منتجات المخابز " لعدد من الباحثين و الهيئة البحثية المعاونة و الكادر العام بالمحطة تحت رعاية الدكتور شاكر عرفات مدير المعهد و إشراف الدكتور عاطف عشيبة وكيل المعهد للإرشاد والتدريب .
وأكد عرفات أن البرنامج التدريبى يهدف الى التعرف على المساحة المنزرعة من الأقماح فى مصر وأفضل الأصناف والإنتاجية وايضا التعرف على التركيب التشريحى لحبة القمح والعمليات التكنولوجية التى تجرى عليها.
وأشار إلى ضرورة اتقان الأسس العلمية التى تبنى عليها عمليات الخلط بإستخدام البدائل المختلفة من محاصيل الحبوب بتقنية تحليلات السطح لإستخراج المعادله المثلى للخلط والكيفية المثلى لإستخدام الشعير العارى كبديل للقمح فى انتاج المخبوزات الغذائية لتقليل استخدام القمح.
وأضاف مدير معهد تكنولوجيا الأغذية أنه يجب تحديد محسنات الخبيز المناسبة عند إستخدام بدائل الأقماح وكيفية مراقبة جودة منتجات الخبيز فى مصانع الأغذية مع تحديد بدائل الأقماح التى يمكن إستخدامها فى صناعة الكيك.
وأوضح عشيبة أن البرنامج يتضمن العديد من الموضوعات الحيوية التركيب الكيماوى لحبة القمح و العمليات التكنولوجية التى تجرى على حبة القمح والتعرف على الفاقد من القمح أثناء التخزين الشعير وإستخداماته كبديل للأقماح ومنتجات المخابز كأغذية وظيفية مثل:
_محسنات ومبيضات الخبيز ومحاذير استخدامها.
-مراقبة جودة المخبوزات الغذائية بمصانع الإغذية.
-إستخدام برامج تحليلات السطح RSM لتحديد المعادلة المثلي لخلط بدائل الأقماح.
-إستخدام بدائل الأقماح فى إنتاج الخبز والكيك.
