نظم معهد بحوث تكنولوجيا الاغذية برنامج تدريبى عن مخاطر تصنيع منتجات اللحوم و الأسماك حيث تعتبر اللحوم والأسماك من أكثر أنواع الأغذية قبولاً لدى المستهلكين مقارنة بالأغذية النباتية .
ومن جانبه قال الدكتور شاكر عرفات مدير معهد بحوث تكنولوجيا الاغذية أن اللحوم تحتوي على نسبة عالية من البروتين الحيوانى عالى القيمة الحيوية والمحتوى على جميع الأحماض الأمينية الأساسية و الدهون والفيتامينات والعناصر المعدنية الضرورية التى لا يستطيع جسم الإنسان تخليقها .
وتابع ونظراً لأن هذه الأغذية سريعة الفساد لإحتوائها على نسبة عالية من الرطوبة والتى توفر بيئة جيدة للنمو الميكروبي حيث تسمح للبكتيريا و الخمائر و الفطريات بأن تتكاثر بسرعة عندما تتوافر لها ظروف درجة الحرارة والتهوية المناسبة الذي ينتج عنه فساد الأغذية مما يؤدى الى زيادة الفاقد .
وقال مدير معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية أن البرنامج التدريبي تضمن عرض للمخاطر الصحية للحوم و الأسماك و منتجاتهم سواء مخاطر ميكروبيولوجية ناتجة عن التلوث هذه الأغذية بالميكروبات المرضية أو مخاطر صحية متعلقة بتناول اللحوم الحمراء مثل أمراض القلب وتصلب الشرايين و السمنة و ضغط الدم و السرطان .
وأضاف أن البرنامج التدريبى يتضمن أيضا طرق التغلب على هذه المخاطر وذلك بتطبيق الإشتراطات الصحية والممارسات التصنيعية الجيدة واستخدام طرق حفظ حديثة مثل تكنولوجيا النانو وطرق الحفظ المتداخلة لانتاج منتجات لحوم و أسماك آمنة و صحية للحفاظ على صحة المستهلك.
وأشار مدير معهد بحوث تكنولوجيا الاغذية إلى أن البرنامج التدريبى شمل حلول للتغلب على المشاكل الصحية لتناول اللحوم الحمراء و ذلك بتناول اللحوم البيضاء و التى تتمثل فى الدواجن والاسماك و سيتضمن هذا البرنامج التدريبى محاضرة عن القيمة الغذائية للحم و بيض السمان حيث يعتبر من الأغذية المناعية لغنى محتواه من فيتامين أ و عنصرى الزنك و السلينيوم إلى جانب الحديد اللازم للحد من الأنيميا علاوة على عنصر البوتاسيوم الهام لمرضى الضغط المرتفع و مرض القلب علاوة على غناه بعنصر الفوسفور
